Picanha
Corte con muy buena presencia de marmoleo, este es un músculo jugoso y suave. Tiene mejores resultados si es cocinado en el horno, a la parrilla o si es ahumado lentamente. Músculo que cubre el Tenderloin (lomo fino). Para un mejor resultado, es muy importante trabajar este corte tomando en cuenta el sentido de las fibras de la carne.